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打糕

打糕

打糕,是朝鲜半岛 韩国、朝鲜两国人民以及迁徙到中国的朝鲜族的传统食品。是把糯米(江米)煮熟后反复捶打而成的,做打糕绝对是个体力活儿,最主要的是可以锻炼臂力。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。打糕,旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

食品简介

简介

打糕,是朝鲜半岛 韩国、朝鲜两国人民以及迁徙到中国的朝鲜族的传统食品。是把糯米(江米)煮熟后反复捶打而成的,做打糕绝对是个体力活儿,最主要的是可以锻炼臂力。食用时切成块,蘸上豆面,白糖或蜂蜜等,吃起来筋道,味香。因此,朝鲜族历来把打糕当作上等美味,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,都要做打糕。旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

特色

糯软粘柔,芳香浓郁。因为用木槌打制而成,糕韧劲道,裹以黄豆粉,别有风味。

做法

打糕的制作材料:

糯米4500克,黄豆500克,红小豆500克,白糖200克。

打糕的介绍:

朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

打糕的特色:

糯软粘柔,芳香浓郁。因为用木槌打制而成,糕韧劲道,裹以黄豆粉,别有风味。

制作方法:

1.红小豆洗净,放入锅中加清水煮至软烂捞出,控净水分,加入白糖,再放入锅中用小火煸炒推碎成豆沙粉。

2.黄豆用水洗净,入锅用小火炒出香味取出,磨碎筛成细粉。

3.糯米放入清水中浸泡10小时左右,捞出控净水,放入铺有湿布的蒸笼中,锅预热后放入,盖严锅盖,用旺火蒸20分钟左右取出,放入木槽或平面石板上,用木槌捶打成团后,再打成粘糕,然后打糕切成长条形状,外层裹上一层熟黄豆粉或豆沙粉即成,也可不裹,蘸粉而食。

打糕的制作要领:

1.糯米饭用蒸法,而不用煮,是为了使饭糯而劲道;

2.捶打时应用力均匀,最好先在木槽内打匀,然后取出打成片,再切成条;

3..宜现做现吃。

文化意义

朝鲜族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

风味

旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

分类

根据用米的不同,打糕一般有两种:一种是用糯米制作的白打糕,一种是用黄米制作而成的黄打糕 。 根据作料和口味的不同,打糕的品种有:满族打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕  韩国松针打糕等。

旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。

先要将糯米洗好,用清水浸泡十几个小时,直泡到用手指能把米粒捏碎为止,然后把米捞出滤干。

随即把米放入蒸笼用大火蒸半个多小时之后,

再把蒸好的糯米放在砧板上,用木槌边打边翻动,边翻动边用水擦砧板,否则,打糕就会和砧板粘在一起翻不动,打的时候越匀越好。一般要打到看不见饭粒为宜,

最后,撒上豆沙或熟豆面便可以食用。喜甜食的,可蘸上糖;喜咸的,可佐上盐。此打糕粘润可口,味道清香。

打糕有很多口味,如豆沙、芝麻、山楂、菠萝、花生、草莓等。

打糕里加入豆沙等美味可口的作料,包成半月的形状,然后放入铺着松针的蒸笼里蒸制而成。人们在制作打糕时还会加入南瓜或者是蒿子秆,使打糕变成了黄色或绿色,连色素都是纯天然的,非常健康,有补血养胃的效果。

生产制作

简介

先把米放到水里浸泡3-4小时后,捞出来洒少量盐水,放到锅里蒸熟,将蒸熟的米放到木槽或石槽里,用木槌反复捶打。直到打碎饭粒为止。再用捣碎的熟小豆,或炒熟的大豆面作佐料。将打糕切成小块,拌佐料食用。打时多为两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,或为新婚夫妻二人,丈夫捶打,妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀。二人借劳动增加感情,一份香粘细腻、筋道适口的打糕制作完成。

制作材料

主料:以糯米为原料,但年糕是用糯米面做成,而打糕则是用糯米饭捶打而成。

辅料:豆沙、熟豆面、糖、盐等。

操作步骤

1。炉子开中火,把黄豆粉和2汤匙白糖炒香。 制作材料

2。煮熟糯米,加入3汤匙白糖搅匀,摊凉。

3。工作台垫保鲜膜,把糯米平铺在上面。

4。用擀面杖敲打糯米糕,边敲边撒水,直到看不见米粒,大约40分钟。

5。把米糕切成喜欢的式样,在黄豆粉里滚一下。

6。把少量黄豆粉筛在米糕上。

制作要领

1.糯米饭用蒸法,而不用煮,是为了使饭糯而劲道;

2.捶打时应用力均匀,最好先在木槽内打匀,然后取出打成片,再切成条;

3.宜现做现吃。

制作心得

  • 用椰汁代替一部分水烧饭会很香。

  • 糖比较少,可以根据自己的喜好调整糖的分量。

  • 用擀面杖竖着锤打糯米糕最有效。

  • 每次撒水糯米糕都软化一点。

  • 糯米糕面积越锤越大,建议每次把糯米糕从中间折起来,旋转90度再打。。打到一定程度,米糕会粘在擀面杖上。 建议在水里涮一下擀面杖再打。

  • 切米糕的时候,米糕也粘刀。 建议每切一刀就在水里涮一下刀。

  • 打好的米糕味道像糯米饭,只是柔软很多;没有打散的米粒相对有点硬。

  • 米糕裹上黄豆粉就变得像年糕, 带有浓浓的米味。

  • 用花生粉代替黄豆粉应该香很多。

    新工艺优点

    1、由于采用“冷压成型”,取消了蒸糕工序,消除了产生糊化层的因素、产品外观、色彩、质量比老工艺均有提高。

    2、生产不受蒸糕温度、加热时间、工人技术水平等因素的影响,压力、压缩量等工艺参数易于控制,故产品质量较稳定。

    3、取消蒸糕工序,减少蒸炉、翻盆机、冷却等设备,使整个机械化生产设备大为简化,大大降低了制造成本。

    4、取消蒸炉,减少了热源,改善了劳动环境。

    食用指南

    打糕汤

    主材料:打糕800克(大概3-4人分)、鸡蛋1个、牛肉200克、大葱1根、咸盐、香油、食用油适量、韩国酱油1勺、牛肉汤6杯。

    副材料:制作牛肉汤的佐料有,牛腩肉300克、水12杯、大蒜3头、大葱1根。

    做法:

    1、首先制作牛肉汤。300克的牛南肉先用凉水浸泡30分钟至一小时,除去牛血,然后洗

    净,切成丝状,放入汤锅,加入12杯清水煲汤。水开了之后放入大葱和大蒜一起煮,大约一个半小时之后就可以了。

    2、打糕片用清水洗净。在韩国超市和打糕店里都有现成的打糕片销售。之所以这种打糕可以用来做汤,是因为这种打糕不是用糯米做的,而是用大米做的。糯米打糕不能熬汤。3.鸡蛋分出蛋黄和蛋青,并分别用油煎成蛋饼,然后切成细丝待用。

    4、在制成的牛肉汤中倒入打糕片,用中等火候煮一段时间,直到打糕煮熟。然后用韩国酱油和咸盐调味。

    5、煮熟的打糕汤盛在一只碗里,上面放上一点煎好的蛋青和蛋黄丝。一般韩国人在吃打糕汤的时候,还喜欢在上面放一点烤海苔丝,这样黄白蛋丝和黑色的海苔丝一起伴着白色的打糕,色泽非常艳丽,给人一种喜悦的感觉。

    韩国炒打糕条

    主料:猪肉50克、粉条50克、泡开的海参50克、白菜茎200克、胡萝卜50克、泡蕨菜50克、蘑菇50克、芝麻盐5克、酱油10克、豆油10克、香油5克、葱20克、蒜10克、胡椒面0.5克、辣

    椒丝2克做法:

    1、把白菜根、胡萝卜、泡开的蕨菜和蘑菇、海参、猪肉切成丝,用调料酱腌。

    2、在炒锅中倒入豆油将猪肉炒熟以后,放入白菜根、胡萝卜、蕨菜、蘑菇、海参。

    3、等到蔬菜熟了,放入切好的打糕条,用调料酱调味后放到碟子里撒上芝麻盐,最后用辣椒丝浇头。

    番茄沙司炒打糕

    材料:打糕200克,番茄沙司100克,洋葱1/2棵,蒜末1小匙,小葱切葱花少许,葡萄籽油1大匙,纯净水少许,牛肉200克,辣椒酱1大匙。

    做法:

    1、打糕放入凉水中泡,洋葱切丝。

    2、锅中烧葡萄籽油,放入牛肉和洋葱炒制。

    3、牛肉开始熟的时候放入番茄沙司、蒜末、水、辣椒酱。

    4、煮开后放入打糕,用小火煮至打糕柔软,最后撒上葱花即可。

    饮食文化

    满族风味面食。旧时农历三月祭祀时以之供神;制法:糯米或黄米以水淘洗净,黄豆炒熟磨咸细面备用。将糯米煮成饭盛于木槽内,用木榔头蘸水略捣之使成泥状,倒于事先备好的石板上,再以木榔头蘸水将其打成面饼;边打:边以人从旁拨之,使其厚薄均匀,打好后上撒豆面食用。第一次打出者称“擦台糕”,一般不用作供神;第二次以后打出者因石板面已干净方可用之。